Khoresht-e Fesenjan: Ein Fest der Düfte und Texturen für den Gaumen!

Khoresht-e Fesenjan: Ein Fest der Düfte und Texturen für den Gaumen!

Iran, das Land der alten Perser, ist bekannt für seine reiche Kultur, Geschichte und natürlich auch für seine kulinarischen Köstlichkeiten. In jeder Region des Landes findet man einzigartige Gerichte, die mit Liebe zubereitet werden und die Geschmacksnerven zum Tanzen bringen. Heute wollen wir uns auf eine Reise nach Dezful begeben, einer geschichtsträchtigen Stadt im Südwesten Irans, um ein Gericht zu erkunden, das für seine tiefdunkle Farbe, seinen komplexen Geschmack und seine samtige Textur bekannt ist: Khoresht-e Fesenjan.

Khoresht-e Fesenjan ist ein köstliches Eintopfgericht, dessen Name sich von den persischen Wörtern “khorosht” (Eintopf) und “fesenjan” (eine Paste aus Granatapfelkernen und Walnüssen) ableitet. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht, das in vielen iranischen Haushalten zubereitet wird und oft zu besonderen Anlässen serviert wird.

Die Kunst der Zubereitung

Die Zubereitung von Khoresht-e Fesenjan erfordert Geduld und Fingerspitzengefühl. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der perfekten Balance zwischen den süßen Noten des Granatapfelsaftes, der nussigen Aromen der Walnüsse und dem herzhaften Geschmack des Fleisches.

Zutaten:

  • Für die Paste:

    • 200g gemahlene Walnüsse
    • 100g getrocknete Granatapfelkerne (optional: frisch geriebene Granatapfelkerne)
    • 1 Zwiebel, grob gehackt
    • 2 Esslöffel Olivenöl

  • Für den Eintopf:

    • 500g Hähnchenfleisch oder Lammfleisch in Würfeln geschnitten
    • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
    • 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
    • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
    • 1/4 Teelöffel gemahlene Kardamom
    • 1/4 Tasse Granatapfelsaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 1/2 Tasse Wasser

Zubereitung:

  1. Herstellung der Paste: Die gemahlenen Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und mit den getrockneten Granatapfelkernen (oder frisch geriebenen Granatapfelkernen) in einem Mixer fein pürieren. Die gehackte Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten.

  2. Eintopf zubereiten: Das Hähnchen- oder Lammfleisch in einer separaten Pfanne anbraten, bis es leicht braun ist. In der gleichen Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten.

  3. Gewürze und Flüssigkeiten hinzufügen: Gemahlenen Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und für 5 Minuten köcheln lassen.

  4. Fleisch und Walnuss-Granatapfelpaste hinzufügen: Das angebratene Fleisch zur Zwiebelmischung geben. Die WALNUS-GRANatapfelpaste unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  5. Schmoren lassen: Den Eintopf bei niedriger Hitze für mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt.

  6. Abschmecken: Vor dem Servieren den Khoresht-e Fesenjan mit Salz und Pfeffer abschmecken. Traditionell wird er heiß mit Reis serviert.

Kulinarisches Erlebnis

Khoresht-e Fesenjan ist ein Gericht, das alle Sinne anspricht. Die dunkelbraune Farbe des Eintops erinnert an Schokolade, während der Duft nach gerösteten Walnüssen und süßen Granatapfelnoten den Mund wässrig macht.

Die Konsistenz ist samtig und cremig, und jede Gabel voll bietet einen köstlichen Mix aus zartem Fleisch, nussigen Walnüssen und süß-saurer Granatapfelsauce. Die Kombination der Gewürze verleiht dem Gericht eine Tiefe und Komplexität, die den Gaumen zum Tanzen bringt.

Traditionell wird Khoresht-e Fesenjan mit Reis serviert, aber es passt auch hervorragend zu Fladenbrot oder anderen Beilagen.